PRODUCTOS
LÁCTEOS
PRODUCTOS
LÁCTEOS
- Introducción
- Concepto de
productos lácteos y derivados
2.1. Definición
de leche
2.2. Clasificación
de la leche según su procedencia
2.3. Clasificación
de la leche según su tratamiento
2.4. Composición
química de la leche
2.5. Derivados
de la leche
2.5.1. Calostros
2.5.2. Nata
2.5.3. Mantequilla
2.5.4. Yogur
2.5.5. Queso
2.5.6. Sueros
lácteos
2.5.7. Requesón
- Clasificación y presentación en el mercado de
los productos lácteos
- Aplicaciones culinarias de la leche y sus
derivados
- Referencias bibliográficas, de internet y
normativa aplicable
PRODUCTOS
LÁCTEOS
1.
Introducción
La
leche ha sido un alimento conocido y producido desde el origen del hombre, y se
ha modificado su tratamiento y uso a lo largo de los años, llegando a su punto
culminante con la industrialización y el descubrimiento de las técnicas para su
tratamiento y comercialización posterior.
Si
bien la leche es un alimento natural y nutritivo, su obtención, tratamiento,
manejo y publicidad han generado controversia, que tuvo auge en 1960 y que actualmente continúa ya más como tendencia ideológica que como revolución
cultural.
A
pesar de esta controversia tanto la leche como sus derivados son productos
imprescindibles en la cocina como alimentos propios o de base, ligazón etc.
para la elaboración y preparación de multitud de platos y postres.
A
continuación se presenta una panorámica de los productos lácteos entendiendo
como tal a la leche y sus derivados.
2.
Concepto de productos lácteos y derivados
Los lácteos son
un grupo de alimentos que incluye la leche y sus derivados
procesados.
2.1 Definición de leche
La
Leche es una secreción nutritiva blanquecina y opaca de las hembras mamíferas.
En el uso alimentario la leche para producir lácteos es la que proviene de la
vaca aunque también se puede emplear la de oveja, cabra, camella y yak.
Según el CAE (Código Alimentario
Español), se entiende por leche natural el
producto íntegro no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño
higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras de mamíferos
domésticas sanas y bien alimentadas.
2.2 Clasificación
de la leche según su procedencia
La leche
empleada mayoritariamente como alimento
procede de la vaca
(en concreto de la raza Holstein o
Frisona), aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja
y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak,
la yegua, y otros animales.
No obstante
utilizaremos el término genérico “leche” para referirnos a la leche natural de
vaca, puesto que las leches naturales de otros animales se designa indicando el
nombre de la especie (leche de oveja, de cabra, de búfala, etc.…).
2.3 Clasificación
de la leche según su tratamiento
La leche debe ser de muy buena calidad, lo que exige unas buenas
prácticas de ordeño, eliminación de suciedad y mantenimiento en frío. La leche,
cuando llega a la central, es sometida a una serie de tratamientos
industriales, procesos altamente automatizados y van seguidos en la mayoría de
los casos de tratamientos térmicos para reducir o destruir los gérmenes que
contiene.
Tratamientos industriales
|
Características de la leche
|
Condiciones de tratamiento
|
Pasteurizada
|
Es la leche del día. Se destruyen los
gérmenes patógenos y una proporción importante de los demás gérmenes. Después
del tratamiento ha de conservarse siempre en frío.
Se conserva durante una semana
|
·
72 ºC.
·
Durante15-20
segundos.
·
Enfriamiento posterior a 6 ºC.
|
Esterilizada
|
Se destruyen todos los
microorganismos presentes en la leche.
Se conserva durante 6 meses.
|
·
Entre 105 y
120 ºC.
·
Durante 15-20
segundos.
·
Preesterilización
previa a 130-140 ºC durante 2-15 segundos
|
UHT
|
Se consigue la destrucción completa
de los gérmenes.
Se conserva durante 3 meses.
|
·
Calentamiento
instantáneo en flujo continúo a 140-150 ºC.
·
Durante 2-5
segundos.
·
Envasado
aséptico en
recipientes
estériles.
|
Leches naturales
Refrigeración a menos
de 15 grados centígrados.
El
envasado en recipientes limpios y asépticos, de cierre con ajuste adecuado y
precintados para su entrega al consumidor.
Leches higienizadas
La
previa eliminación de impurezas macroscópicas de la leche por medios mecánicos.
El calentamiento uniforme de la leche a la temperatura y durante el tiempo
adecuado.
La
inmediata refrigeración a menos de 4 grados centígrados, seguido del envasado
definitivo en recipientes limpios, asépticos y convenientemente cerrados.
La
entrega al consumidor deberá efectuarse dentro de las treinta y seis horas
siguientes a la higienización.
Leches certificadas
En
circuito cerrado se realizará el ordeño, la inmediata filtración y la
refrigeración a menos de 8 grados centígrados, seguidos del envasado definitivo
en recipientes limpios e higienizados, con cierre que garantice su pureza y
sanidad.
Hasta su entrega al
consumidor, que deberá efectuarse dentro de las veinticuatro siguientes al
envasado, deberá conservarse, en todo momento, a temperaturas que no excedan de
los 8 grados centígrados.
Leches especiales
Leches
concentradas a un cuarto o a un quinto de su volumen como máximo. Serán
preparadas a partir de la leche natural.
Los
envases llevarán las mismas indicaciones señaladas para la leche higienizada,
con la adición de la expresión «Leche concentrada» y la fórmula de
reconstitución.
·
Leches desnatadas. Las destinadas al consumo directo habrán de
estar higienizadas o esterilizadas. Será obligatorio que los envases lleven
inscritos en colores distintivos la indicación de «Leche desnatada» o «Leche
parcialmente desnatada», y en este último caso se señalará a continuación el
correspondiente porcentaje graso.
·
Leches fermentadas o acidificadas. Para su obtención se partirá
de la leche natural, concentrada o no, entera o total o parcialmente desnatada;
en estos dos últimos casos habrá que indicar en el cierre del envase el
porcentaje graso y la fecha límite de consumo. En los envases de yogurt y kéfir
se pondrán cápsulas de distinto color según que hayan sido elaboradas con leche
total o desnatada.
Leches enriquecidas
·
Leches albuminosas: Se preparan a partir de la leche desnatada y
fermentada, enriquecida en su contenido proteico mediante la adición de
prótidos lácticos totales, de caseína o sus sales. Esta leche se prepara
preferentemente en polvo.
·
Leche dextrino-malteada: Se preparará a partir de la leche
higienizada o esterilizada entera, o total o parcialmente desnatada, fermentada
o no y adicionada de dextrino-maltosa u otros carbohidratos autorizados.
·
Leches vitaminadas: Se prepararán a partir de leches
higienizadas o esterilizadas, enteras, total o parcialmente desnatadas y
mediante su enriquecimiento con una o varias vitaminas.
·
Leches adicionadas de aromas y/o estimulantes: La elaboración se
hará preferentemente en forma líquida, pudiéndose preparar a partir de leche
natural, concentrada o no, total o parcialmente desnatada, y en todo caso se
consignará en el envase la clase de leche utilizada y el nombre del aroma y/o
del estimulante añadido. Su venta se ajustará a lo establecido para las leches higienizadas
y esterilizadas.
Leches conservadas.
·
Leche esterilizada completa o desnatada:
Operaciones previas a
la esterilización: limpieza de la leche por filtro o centrífuga y
homogeneización.
·
Leche evaporada:
Partir de la leche
natural. Antes de la esterilización la leche será sometida a las operaciones
previas de limpieza por filtro o centrífuga, normalización y homogeneización.
El envasado previo o posterior a la esterilización se realizará en recipientes
limpios, estériles y de cierre hermético debidamente autorizados.
·
Leche condensada:
Se preparará a partir
de la leche natural higienizada, concentrada o no, total o parcialmente
desnatada, envasada en recipientes que resulten apropiados a la naturaleza del
producto y garanticen su inalterabilidad, esterilizados y herméticamente
cerrados.
·
Leche en polvo:
Se obtendrá a partir
de la leche natural o de la leche total o parcialmente desnatada, higienizada
al estado líquido antes o durante el proceso de fabricación y sin adición de
neutralizantes, conservadores o cualquier otra sustancia ajena a la composición
de la leche.
2.4 Composición
química de la leche
La leche es un líquido opaco, de color blanco o blanco
amarillento, dos veces más viscoso que el agua.
Cuando se deja un tiempo en reposo, la superficie se vuelve de un
color amarillento debido a la grasa y los carotenos existentes en los piensos
que comen los animales. El sabor es ligeramente dulce y el olor no es intenso,
pero sí característico.
La grasa de la leche tiene tendencia a captar los olores fuertes
que se encuentren compartiendo su ambiente, por lo que deberemos tener cuidado
en su almacenaje en frío cuando el envase está abierto.
La leche es un producto complejo, una mezcla homogénea de un gran
número de sustancias: lactosa, glicéridos, sales minerales, proteínas,
vitaminas, enzimas, etc.… Algunas de ellas se encuentran en emulsión (la grasa
y el agua), mientras que otras se encuentran en disolución coloidal (proteínas,
partículas o macromoléculas de división intermedia dispersas en un fluido) y
otras en disolución verdadera (lactosa).
Leche
natural (vaca)
Materia
grasa, como mínimo 3 por 100 en peso.
Lactosa,
como mínimo 4,2 por 100 en peso.
Proteínas,
como mínimo 3,2 por 100 en peso.
Cenizas,
como mínimo 0,65 por 100 en peso.
Extracto
seco magro, como mínimo 8,2 por 100 en peso.
Acidez,
expresada en ácido láctico, como máximo 0,2 gramos por 100 mililitros de leche.
Impurezas
macroscópicas expresadas en grados de la escala de impurezas, como máximo grado
1.
Tabla
comparativa de la composición de las leches naturales
-La grasa: se encuentra en la leche en emulsión,
formando pequeños glóbulos esféricos. Es el componente más variable en función
de la raza y especie.
-Las proteínas: contiene casi 35 gramos
por litro, siendo además de una gran calidad nutritiva. Se clasifican en
caseínas y proteínas del suero.
-La lactosa: es el principal carbohidrato de la
leche, le confiere un sabor ligeramente dulce. Es soluble en agua, por lo que
en cuajadas y quesos aparece en el suero resultante. A altas temperaturas se
degrada coloreando la leche y dando sabor a cocido.
-Los minerales: son minoritarios pero fundamentales
nutritivamente; los más importantes son: calcio, sodio, potasio y magnesio.
-Las vitaminas: se encuentran en concentraciones
pequeñas pero esenciales para el normal desarrollo de la vida; entre las que
encontramos están la A, B1, C y D. Las vitaminas A y D son liposolubles
(solubles en grasas, aceites) y el resto hidrosolubles
-Las enzimas: son moléculas de
naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, y se encuentran en
pequeñas cantidades en la leche y otras que son producidas por microorganismos
presentes en ella que pueden influir en la estabilidad del producto.
2.5 Derivados
de la leche
Los
derivados de la leche son: calostros, nata, mantequilla, yogur, queso, sueros
lácteos y requesón.
2.5.1 Calostros
El
calostro es un líquido secretado por las glándulas
mamarias durante el embarazo
y los primeros días después del parto, compuesto por inmunoglobulinas,
agua, proteínas,
grasas
y carbohidratos
en un líquido seroso y amarillo. Para el nacimiento del bebé supone uno de los
alimentos más importantes de su vida. Este alimento es la primera leche que se
produce y su duración está entre los 2 y 5 días, antes de que se empiece a
producir la leche definitiva.
El
calostro es un alimento ideal y primordial, ya que en él está la primera
inmunización del bebé y resuelve además las necesidades alimentarias de sus
pequeños órganos, aún no maduros.
Algunas
diferencias existentes con respecto a la leche definitiva son por ejemplo la
densidad, mucho mayor y más pegajoso. Por su color, al calostro lo apodan oro
líquido, esto se debe a su color algo dorado, claro que depende de la mama que
lo produce, a veces es más oscuro y otras veces más claro.
El
Calostro podría ser adecuado para diabéticos y personas con estómago delicado,
debido a que en su proceso de elaboración se hace posible la extracción total
de la grasa caseína y muy alto porcentaje de lactosa.
2.5.2 Nata
La
nata es el producto lácteo con un alto porcentaje en materia grasa, que se ha
separado de la leche de forma natural o por medios físicos, como la
centrifugación. Es una emulsión de tipo “Grasa en Agua” con una consistencia
líquida o algo viscosa, de un color blanco amarillento y olor y sabor graso
algo dulce.
El
término nata hace referencia a la nata de la vaca. La nata que se fabrique con
leche de oveja, leche de cabra o mezcla de ambas entre sí y con la de vaca,
deberá incluirlo en su denominación.
La nata
se elabora con la leche procedente de animales que no padezcan procesos
infecciosos peligrosos para la salud pública y forzosamente habrá de ser
sometida a un tratamiento que asegure la destrucción de los gérmenes patógenos.
Mediante
la homogenización (pulverizar la leche entera haciéndola pasar a presión a
través de pequeñas boquillas) se consigue reducir el tamaño del glóbulo de
grasa y favorecer la digestibilidad y la homogeneidad del producto. Se le
pueden incorporar: aditivos colorantes, conservadores, antioxidantes y
sinérgicos y fermentos lácticos y productores de aromas (natas acidificadas). Después se envasa y se
etiqueta.
El
porcentaje graso de la nata es una de las características más importantes.
Las
propiedades organolépticas y nutricionales de la nata dependerán del tipo de
leche y sus características.
El
tratamiento que se dé a la leche para la obtención de la nata debe garantizar
la inocuidad del producto final y estar libres de organismos o elementos que
puedan ser perjudiciales para la salud.
2.5.3 Mantequilla
La
mantequilla es el producto graso obtenido por procedimiento mecánico de la
leche o nata higienizadas, es decir el resultado de transformar una emulsión de
grasa en agua (leche) en una emulsión de agua en grasa (mantequilla).
Existen
diferentes variaciones en la elaboración y esto hace que existan no sólo
diferentes sabores sino que además pueda haber diferentes consistencias de la
masa de mantequilla, no obstante la mayor parte del producto final está
compuesto de las grasas de la mantequilla.
La
mantequilla contiene tres tipos de grasas: grasas libres, grasas cristalizadas,
y glóbulos no dañados de grasa. En el producto final existe una proporción de
estos tres tipos de grasas y ésta es la razón de la diferencia en la
consistencia en las diversas variedades de mantequilla; las mantequillas con
grasas cristalizadas suelen ser más duras (más difíciles de untar)
que las que poseen grasas libres. La mantequilla comercial posee un contenido
graso de cerca de un 80% de grasas de mantequilla y un resto de 15% agua; la
mantequilla artesanal posee una proporción diferente, llegando a un 65% de
grasas y 30% de agua. Las grasas consisten en muchas grasas coaguladas en
glóbulos de tamaño moderado.
2.5.4 Yogur
El
yogur es el producto de la fermentación láctica de la leche (el empleo de la
lactosa como fuente de energía por microorganismos).
Los gérmenes más frecuentemente empleados son:
-Lactobacilo búlgaro, el original.
Los gérmenes más frecuentemente empleados son:
-Lactobacilo búlgaro, el original.
-Estreptococo termófilo (que permite la
pasteurización del producto).
-Bacilo láctico.
-Bacilo láctico.
Recientemente
se ha puesto de moda el empleo de otros lactobacilos, por
su supuesto efecto benefactor sobre el tubo digestivo humano o,
incluso, sobre las defensas, como el Lactofilus Casei.
En el Kéfir (producto lácteo fermentado prebiótico, es decir alimento con microorganismos vivos adicionados que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos, originado en la región del Cáucaso) la fermentación está producida por un moho, que forma masas fácilmente transferibles de un recipiente a otro para iniciar otra tanda del producto. Sus propiedades son similares a las del Yogur.
En el Kéfir (producto lácteo fermentado prebiótico, es decir alimento con microorganismos vivos adicionados que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos, originado en la región del Cáucaso) la fermentación está producida por un moho, que forma masas fácilmente transferibles de un recipiente a otro para iniciar otra tanda del producto. Sus propiedades son similares a las del Yogur.
Todos
estos microorganismos producen ácido láctico a partir de la lactosa, digiriendo
parcialmente, en algunos casos, también la caseína (proteína de la leche).
Aunque su origen estriba en su mejor conservación (antes de la pasteurización y
similares) que la leche, también presenta algunas ventajas sobre ésta. Es un
producto más fácil de digerir que la leche, sobre todo en las personas con
deficiencia de lactosa.
2.5.5 Queso
El
queso es el producto fresco o madurado obtenido por separación del suero,
después de la coagulación de la leche natural, de la desnatada total o
parcialmente, nata, suero de mantequilla o de sus mezclas.
Existe
una leyenda que cuenta que el queso se descubrió por casualidad, al transportar
los pastores la leche de su ganado en odres hechos con vejigas o estómago de
animales en los que la leche se habría cuajado por efecto del calor y de las
enzimas procedentes del propio recipiente utilizado.
Según
la F.A.O. queso es e producto fresco o afinado, sólido o semisólido obtenido
por coagulación de la leche o sus derivados gracias a la acción del cuajo o de otros ingredientes coagulantes
y por desuerado parcial del lacto suero obtenido de esa coagulación.
2.5.6 Sueros lácteos
Los sueros lácteos son los
líquidos formados por parte de los componentes de la leche que resultan de
diversos procesos de elaboración de productos lácteos: suero del queso, suero
de la mantequilla y suero en polvo.
Sus características
corresponden a un líquido fluido, de color verdoso amarillento, turbio, de
sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido, con un contenido de
nutrientes o extracto seco del 5.5% al 7% provenientes de la leche.
2.5.7 Requesón
El
requesón es un producto obtenido precipitado por el calor, en medio ácido, las
proteínas que existen en el suero del queso para formar una masa blanda.
Su aspecto es un color
blanco, sabor suave, textura blanda y granulosa.
A
diferencia del queso, el requesón es un producto rápidamente perecedero. Para
incrementar su periodo de consumo, se la somete a varios procesos. Prensada, salada y puesta a secar se obtiene la ricotta
salata, similar a un queso duro. Ahumada, da lugar a la ricotta affumicata, de
color ligeramente pardo y sabor característico.
3. Clasificación
y presentación en el mercado de los productos lácteos
La
presentación en el mercado de los productos lácteos, atendiendo a su
clasificación es muy variada y se resumen en la tabla desarrollada en el punto
4.
4.
Aplicaciones culinarias de la leche y sus derivados
A
lo largo de la historia la leche es un alimento que se ha empleado en múltiples
aplicaciones. A continuación presentamos la siguiente tabla con algunas de
ellas:
LECHE
|
CLASIFICACION
|
APLICACIONES
CULINARIAS
|
PRESENTACION EN EL
MERCADO
|
ENTERA, DESNATADA, SEMIDESNATADA
|
·
Ligante
·
Confección de chocolates y repostería.
·
Confección de batidos.
|
·
Paralelepípedo de cartón tetrabrik de 1 litro como medida
estándar.
·
Botella de
vidrio.
·
Botellas de plástico asépticas (poliestireno).
·
Bolsas de poliestireno
|
|
EN POLVO
|
·
Panadería
·
Uso para elaborar productos destinados a bebes.
·
Heladería
·
Confección de cremas.
·
Productos cárnicos.
·
Uso para elaboración de batidos proteicos.
·
Soluble en bebidas lácteas como batidos y algunos
quesos.
|
·
Envases de metal.
|
|
CONDENSADA
|
·
Postres.
·
Dulce de leche.
|
·
Envases de metal
|
DERIVADOS DE LA LECHE
|
NOMBRE
|
APLICACIONES
CULINARIAS
|
PRESENTACION EN EL MERCADO
|
CALOSTROS
|
·
Postres
|
·
Crudo
|
|
NATA
|
·
Postres
·
Salsas y cremas
·
Pastelería
|
·
Brick slim de entre 40-500 ml.
·
Bote sifonico.
|
|
MANTEQUILLA
|
·
Repostería
·
Salsas y cremas
·
Como grasa para cocinar < 90ªC.
·
Empanados (alimentos a la parrilla)
·
Helados
·
Cremas
·
Para elaboración de te en países como la India.
|
·
En crudo.
·
En papel de pergamino vegetal. Envases de
plástico (poliestireno).
·
Envases termoformados.
·
Envases de metal.
·
En barra de plástico, estilo butter.
|
|
YOGURT
|
·
Postres.
·
Bebidas en forma de batido
|
·
Brick slim de 200 ml
·
Envases de vidrio
·
Envases de plástico
|
|
QUESO
|
·
Postres
·
Gratinados
·
Elaboración de ensaladas
·
Fondue
|
·
En crudo.
·
En papel de pergamino vegetal.
·
En su suero.
·
En envases de plástico (poliestireno)
·
Envases termoformados.
·
Queso en salmuera o también en aceite (normalmente
con bote de vidrio).
·
En Bolsa de plástico.
·
En film transparente.
|
|
SUERO LACTEO
|
·
Complemento alimenticio
|
·
En envases de metal.
|
|
REQUESON
|
·
Postres
·
Pastelería
|
·
En envases de plástico termoformados.
|
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5.
Referencias bibliográficas, de internet y normativa
aplicable
§ Materias primas de panadería y pastelería. Ed.
Cetece, Jcyl
§ Guía práctica cocina y pastelería. Ed.
Norma-Capital. Luis de la Traba y Víctor García.
§ Técnicas de elaboración de panadería y bollería. Ed. Cetece. Jcyl.
§ www.sanutricion.org.ar/charla_lacteosyderivados.pdf
§ www.tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/.../lacteos.pdf
§ http://www.codexalimentarius.org/
NORMATIVA APLICABLE
DISPOSICIONES COMUNITARIAS DE DIRECTA APLICACIÓN
Reglamento
(CE) 854/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento Europeo y del
Consejo, por el que se establecen normas específicas para la organización de
controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo
humano.
Reglamento
(CEE) 1898/87, de 2 de Julio de 1987, relativo a la protección de la
denominación de la leche y de los productos lácteos en el momento de su
comercialización.
DISPOSICIONES NACIONALES
LECHE
Orden PRE/406/2006, de 14 de febrero,
por la que se derogan la Orden de 3 de octubre de 1983, por la que se aprueba
la norma general de calidad para la leche pasterizada, la Orden de 3 de octubre
de 1983, por la que se aprueba la norma general de calidad para la leche
esterilizada y la Orden de 7 de octubre de 1983, por la que se aprueba la norma
general de calidad para la leche UHT. (B.O.E. 21.02.2006)
Real Decreto 217/2004, de 6 de
febrero, por el que se regulan la identificación y registro de los
agentes, establecimientos y contenedores que intervienen en el sector lácteo, y
el registro de los movimientos de la leche. (B.O.E. 19.02.2004). Modificado por
Real Decreto
1728/2007, de 21 de diciembre,
Real Decreto 1054/2003, de 1 de
agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad para determinados
tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la
alimentación humana. (B.O.E. 02.08.2003). Modificado por Real Decreto 1472/2008, de 5 de
septiembre.
Orden de 20 de octubre de 1983,
por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche concentrada
destinada al mercado interior. (B.O.E. 24.10.1983). Modificada por:
§ Orden 11 de febrero de 1987,
por el que se modifica la Norma General de Calidad para la leche Concentrada.
(B.O.E. 20.02.1987)
§ Orden de 6 de septiembre de 1995,
por la que se modifica la Orden de 20 de octubre de 1983, por la que se aprueba
la Norma General de Calidad para la leche concentrada destinada al mercado
interior. (B.O.E. 12.09.1995)
PRODUCTOS LÁCTEOS
- MANTEQUILLA
Real Decreto
200/2009 de 23 de febrero, por el que se derogan determinadas
disposiciones que inciden en las normas de calidad para la mantequilla
destinada al mercado nacional. (B.O.E. 05.03.2009)
- CUAJADA
Real Decreto 1070/2007, de 27 de
Julio de 2007, por el que se aprueba la norma de calidad de la
cuajada. (B.O.E. 29.08.2007)
- QUESOS
Real Decreto 1113/2006, de 29 de
Septiembre de 2006, por el que se aprueban las normas de calidad
para quesos y quesos fundidos. (B.O.E. 06.10.2006)
- YOGUR
Real Decreto 179/2003, de 4 de
Febrero de 2003, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el
yogur o yoghourt. (B.O.E. 18.02.2003)
- NATA
Orden de 12 de julio de 1983,
por la que se aprueban las Normas Generales de Calidad para la nata y nata en
polvo con destino al mercado interior. (B.O.E. 20.07.1983)
Modificada por:
§ Real Decreto
135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones
relativas a los criterios microbiológicos de los productos alimenticios.
(B.O.E. 25.02.2010)
